Descrizione
La mela cotogna, cruda, è dura e aspra. Cotta a lungo cambia carattere: la polpa si fa ambrata e morbida e libera un profumo intenso, fra la mela e il fiore. È la frutta della cotognata delle nonne, quella che si preparava in autunno.
Qui la dolcezza la porta il miele di sulla, delicato e privo di aromi: accompagna la cotogna senza coprirne il sapore.
